Baies de Genièvre

Baies de Genièvres – 15g, 30g, 50g, 75g

De 0,50 à 2,48

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Les baies de genièvre ont le même goût que le parfum d’une forêt de conifères. Les fruits très aromatiques consistent en un dixième de résines et contiennent en outre une huile essentielle dont le parfum et le goût rassemblent des notes boisées, fraiches, résineuses et florales. C’est la substance odorante appelée géraniol qui est responsable de l’arôme floral que l’on trouve également dans le bois de rose et la bigarade. Il en résulte un arôme corsé, doux et un peu sucré avec une touche de piquant poivré. Les baies de genièvre mûres et séchées ressemblent en parfum et en goût un peu aux baies roses.

Malheureusement, l’arôme particulier des baies de genièvre s’évapore très vite, c’est pourquoi il est conseillé de les écraser ou de les piler – de préférence dans un mortier ­– peu avant leur utilisation. C’est lorsqu’elles sont légèrement pressées qu’elles exhalent le mieux leur arôme.

Le genévrier est le seul conifère à produire une épice. Ses « baies » comme l’on nomme ses fruits, sont en fait des cônes, dont les feuilles supérieures recouvertes d’écailles deviennent charnues en mûrissant. Ce processus est extrêmement long : il faut trois années complètes pour obtenir des baies de genièvre.

Infos producteur

Fournisseur : Scop Epice

Grossiste en produits d’épicerie et boissons biologiques basée à Marseille, notre coopérative propose un large choix de références sélectionnées selon des critères de qualité, de proximité, de terroir et d’éthique.

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