Le bulgur, que l’on appelle aussi boulgour ou boulghour, est fabriqué à partir du blé dur. Il est originaire de la Turquie, mais fait partie des traditions culinaires de beaucoup de pays méditerranéens (Arménie, Grèce, Liban, entre autres.) Après la récolte, il faut le débarrasser de la fine pellicule qui l’enveloppe (le son) en prenant soin de garder le germe. Après l’avoir mis à tremper quelques heures, on le précuit à la vapeur. Ensuite, on l’étale sur de grands draps pour le faire sécher au soleil. La dernière étape consiste à concasser les grains de manière plus ou moins grossière selon l’usage auquel on les destine.

Saison : Puisque c’est une céréale séchée avant d’être emballée. Le bulgur est disponible toute l’année.