Le Parmesan, appelé en Italie le Parmigiano Reggiano est une variété des fromages italiens à l’aspect granuleux connus sous l’appellation générique de Grana. C’est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée cuite, affiné pendant 12 mois minimum, au goût fruité et typé. Immuable depuis sept siècles, le Parmigiano Reggiano a été chanté par Boccace dans son Decameron; l’auteur parle du Cocagne en 1348 où il y avait une montagne toute faite de Parmesan sur laquelle se trouvent des gens qui ne font rien d’autre que manger des macaroni et ravioli … ce qui confirme que le parmesan trône depuis fort longtemps sur la table italienne pour assaisonner les pâtes.
Introduit dans l’hexagone par la duchesse de Parme qui traversa la frontière transalpine pour marier un petit-fils de Louis XIV, le Parmigiano Reggiano prit rapidement le chemin des cuisines francaises. Talleyrand le saupoudrait sur son potage au grand étonnement de sa parenté.
Infos producteur
Fournisseur : L’Atelier du Fromager
Riche de 20 ans d’expériences en fromagerie, Pascal a créé l’atelier du fromager en 2016.
Pascal propose selon les saisons, fromages, crème, beurre, yaourts, produits sélectionnés pour leurs qualités de fabrication artisanale, auprès de producteurs passionnés, qui œuvrent par leur travail à mettre à l’honneur leur savoir-faire et leur terroir.
Produits locaux, régionaux, nationaux et internationaux vous sont proposés, selon la saisonnalité.
L’atelier du fromager est un commerce de proximité, installé dans le quartier de la côte pavée, à Toulouse. L’accueil, les conseils et la convivialité autour du fromage sont pour moi une motivation quotidienne, quête qui s’est affinée au cours de ses 20 ans d’histoire fromagère.
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