L’histoire de la moutarde de Dijon remonte au XVI^e siècle, quand les vinaigriers-sauciers-moutardiers s’organisent en corps de métiers.

Paris, Saint-Maixent et Besançon sont alors reconnus comme centres de production. Au XVIII^e siècle, une famille dijonnaise (les Naigeon) donne à la moutarde de Dijon ses lettres de noblesse en la confectionnant non pas avec du vinaigre mais avec du verjus (jus de raisin vert). C’est là toute la spécificité du produit.

Au XIX^e siècle, Maurice Grey conçoit et réalise à Dijon une machine destinée à améliorer la production et le rendement de la moutarde. En pleine période de développement économique, c’est le succès immédiat pour la moutarde de Dijon.