Appartenant à la famille des polygonacées (comme la rhubarbe par exemple), le sarrasin est aussi une pseudo-céréale cultivée partout dans le monde, en France. Originaire de l’Asie du Nord-Est, le sarrasin, est aussi appelé communément blé noir même s’il n’a de blé que le nom, car il ne fait pas partie de la famille regroupant les variétés de blé d’un point de vue botanique.

Sa particularité : il ne contient pas de gluten et peut donc être consommé en cas d’intolérance. Il a la faculté d’apporter la satiété car il est riche en protéines végétales et en fibres solubles. Grâce à ses nombreux acides aminés, il permet une bonne assimilation des nutriments dans l’organisme. Son index glycémique étant modéré, il permet d’éviter des pics de glycémie et les petites faims entre les repas car il diffuse de l’énergie de manière constante dans l’organisme…

Origine : France