Les anciennes variétés de pomme : redécouverte de trésors oubliés

Tableau récapitulatif des anciennes variétés de pommes

Variété de pomme Couleur Saveur Particularité
Reinette Canada Verte/rouge Sucrée, légèrement acidulée Bonne conservation
Cox Orange Pippin Rouge/orange Sucrée, acidulée Chair fine et juteuse
Belle de Boskoop Rouge/verte Acidulée Idéale pour la cuisson
James Grieve Jaune/rouge Douce et juteuse Récolte en fin d’été
Transparente de Croncels Jaune clair Sucrée et délicate Floraison tardive, chair tendre

Pourquoi redécouvrir les anciennes variétés de pomme ?

Les anciennes variétés de pomme, celles qui ont marqué les vergers d’antan, reviennent sur le devant de la scène. Loin des standards uniformisés des grandes surfaces, elles offrent une diversité de goûts, de textures, et d’histoires que les pommes modernes ne peuvent égaler. Que ce soit pour leur chair juteuse, leur floraison tardive, ou leur capacité à s’adapter aux climats locaux, ces fruits oubliés méritent qu’on leur redonne une place de choix. Dans cet article, on vous emmène à la découverte des variétés anciennes de pommes et des secrets qu’elles renferment.

pourquoi manger des variétés de pomme anciennes ?

Les anciennes variétés de pomme : un patrimoine vivant

Les anciennes variétés de pommes, aussi appelées Malus domestica, incarnent un patrimoine vivant qui a traversé les siècles. Elles sont le fruit du travail des agriculteurs qui, grâce aux greffes et à la sélection naturelle, ont adapté ces arbres fruitiers aux terroirs locaux.

Par exemple, la Reinette Canada, appréciée pour sa taille moyenne et sa conservation exceptionnelle, trouve ses origines en France. La Cox Orange Pippin, elle, est un véritable trésor du Royaume-Uni, connue pour sa chair sucrée et acidulée. Ces variétés, bien que parfois méconnues, ont été des piliers dans l’histoire des vergers européens.

Pourquoi privilégier les variétés anciennes ?

Une diversité incomparable de saveurs

Contrairement aux variétés modernes comme la Golden Delicious ou la Granny Smith, les pommes anciennes offrent une richesse gustative unique. Elles se déclinent dans une palette infinie de saveurs, allant du sucré au très acidulé. Par exemple, la James Grieve séduit par sa douceur et son jus abondant, idéale pour une pomme dessert.

Une meilleure adaptation aux climats locaux

Les anciennes variétés de pommiers, comme la Belle de Boskoop ou la Transparente de Croncels, ont été cultivées pour résister aux conditions climatiques locales. Leur floraison tardive en fait un choix idéal pour les régions sujettes aux gelées printanières. De plus, elles nécessitent souvent moins de traitements phytosanitaires, ce qui en fait une option plus respectueuse de l’environnement.

Comment cultiver un pommier d’anciennes variétés ?

Cultiver un pommier d’une variété ancienne, c’est redonner vie à un savoir-faire ancestral. Voici les étapes principales :

  1. Choix de la variété : Préférez une variété adaptée à votre région. Par exemple, la Reinette Clochard est idéale dans les régions de l’ouest de la France.
  2. Greffe et plantation : Les pommiers anciens sont souvent greffés pour garantir la conservation des caractéristiques de la variété.
  3. Entretien et pollinisation : Veillez à choisir des pollinisateurs compatibles, comme le pommier Cox Orange pour les variétés à floraison tardive.
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Des variétés rares à découvrir

Certaines variétés anciennes, comme la Belle Fleur Simple ou l’Ingrid Marie, sont devenues rares mais méritent d’être redécouvertes. En Europe, notamment en France et dans la vallée de la Loire, des passionnés s’efforcent de préserver ces trésors fruitiers.

Saviez-vous que le Kazakhstan est considéré comme le berceau originel des pommes ? Les arbres fruitiers y poussaient à l’état sauvage bien avant leur introduction en Europe. Aujourd’hui, des variétés comme la Reinette Étoilée témoignent de cet héritage mondial.

Les autres variétés de pommes anciennes

Le monde des anciennes variétés de pommes regorge de trésors encore méconnus, chacun avec ses particularités et son histoire. Voici une sélection de pommes anciennes qui méritent également votre attention :

  • Belle fleur jaune : Cette variété française est appréciée pour sa grande taille et sa belle couleur jaune doré. Elle est idéale pour les tartes et les compotes grâce à sa chair tendre et légèrement acidulée. Cultivée autrefois dans les vergers du Limousin, elle revient peu à peu dans les cultures locales.
  • Transparente blanche : Aussi appelée Transparente de Croncels, cette pomme au nom évocateur se distingue par sa chair fine, presque translucide, et sa saveur sucrée. Récoltée à la fin de l’été, elle est idéale à croquer, mais aussi en dessert léger.
  • Calville blanc d’hiver : Ce trésor du patrimoine français se reconnaît à sa forme un peu irrégulière et à sa chair parfumée. Très prisée au XVIIIe siècle, elle était souvent réservée aux tables des rois. C’est une pomme de conservation qui se bonifie avec le temps.
  • Pomme bismarck : Originaire d’Allemagne, cette variété rustique est parfaite pour la cuisson. Sa chair dense et acidulée fait des merveilles dans les recettes traditionnelles de gâteaux aux pommes ou de cidres artisanaux.
  • Jacques lebel : Cultivée principalement dans le nord de la France, cette pomme rustique est connue pour sa résistance aux maladies. Elle offre une chair tendre, sucrée et légèrement acidulée, idéale pour la consommation fraîche ou en jus.

Les bienfaits des pommes anciennes dans votre assiette

En plus de leur saveur exceptionnelle, les anciennes variétés de pommes sont souvent riches en nutriments. Par exemple, la chair blanc verdâtre de la Cox Orange est particulièrement juteuse et regorge d’antioxydants. Ces pommes, souvent cultivées de manière traditionnelle, contiennent également moins de résidus de pesticides.

Où trouver des anciennes variétés de pommes ?

Pour acheter ou planter des anciennes variétés, plusieurs solutions s’offrent à vous :

  • Les pépinières spécialisées : Elles proposent des arbres fruitiers adaptés à votre région.
  • Les marchés locaux : Certains producteurs passionnés cultivent encore ces variétés rares.
  • Les associations de préservation : Des groupes comme les Croqueurs de Pommes œuvrent pour protéger et promouvoir ces trésors.

Les anciennes variétés de pommes ne sont pas qu’une mode : elles sont un retour à des saveurs authentiques et à une agriculture durable. En les intégrant dans votre jardin ou en soutenant les producteurs locaux, vous contribuez à préserver un patrimoine riche et varié. Alors, pourquoi ne pas croquer dans une Belle de Boskoop ou une James Grieve et redécouvrir ces trésors oubliés ?

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